Ingrédients:⌗

Pâtes:

  • Pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf

Base frangipane:

  • 2 œufs
  • 75g de beurre
  • 140g de poudre d’amande (+de poudre ou +petit œuf)
  • 100g de sucre
  • 1 bouchon de rhum

Base beurre de cacahuète:

  • 1 œuf
  • 30g de beurre
  • 32g de beurre de cacahuète (Extra crunchy)
  • 70g de poudre d’amande
  • 50g de sucre

Préparation:⌗

Temps de cuisson:⌗

  • Préparation: 20-25 minutes
  • Repos au frais: 30 minutes (optionnel mais recommandé)
  • Cuisson: 35-40 minutes
  • Temps total: environ 1h30

Instructions:⌗

1. Préparer la frangipane classique:⌗

  • Dans un bol, mélanger le beurre mou (75g) avec le sucre (100g) jusqu’à obtenir une texture crémeuse
  • Incorporer les 2 œufs un par un
  • Ajouter la poudre d’amande (140g) et mélanger jusqu’à homogénéité
  • Ajouter le bouchon de rhum
  • Réserver au frais

2. Préparer la base beurre de cacahuète:⌗

  • Dans un autre bol, mélanger le beurre mou (30g) avec le beurre de cacahuète (32g)
  • Ajouter le sucre (50g) et bien mélanger
  • Incorporer l’œuf
  • Ajouter la poudre d’amande (70g) et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse
  • Réserver au frais

3. Montage de la galette:⌗

  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
  • Dérouler une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Étaler la frangipane classique au centre en laissant 2 cm de bord
  • Répartir la crème au beurre de cacahuète par-dessus (vous pouvez faire des motifs en alternant les deux crèmes)
  • Facultatif: cacher une fève dans la garniture
  • Humecter les bords avec un peu d’eau
  • Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée
  • Bien souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette

4. Décoration et finition:⌗

  • Avec un couteau pointu, faire des dessins décoratifs sur le dessus (rosace, quadrillage)
  • Faire quelques petites incisions pour laisser la vapeur s’échapper
  • Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu pour la dorure
  • Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes si possible (aide à avoir une belle levée)

5. Cuisson:⌗

  • Enfourner à 200°C pendant 10 minutes pour un bon coup de chaleur
  • Baisser ensuite le four à 180°C (thermostat 6)
  • Poursuivre la cuisson pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée
  • La galette est prête quand elle est bien dorée et croustillante

6. Dégustation:⌗

  • Laisser refroidir 10-15 minutes sur une grille
  • Servir tiède ou à température ambiante
  • Se conserve 2-3 jours dans une boîte hermétique

Astuces:⌗

  • Le repos au frais avant cuisson permet une meilleure levée du feuilletage
  • Ne pas trop charger en garniture pour éviter que ça déborde à la cuisson
  • Si les bords dorent trop vite, les protéger avec du papier aluminium
  • L’association frangipane-beurre de cacahuète apporte une touche originale à la galette traditionnelle